안녕하세요.

푸드닥터 박찬우 통합의학박사입니다.

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올해 수업 커리큘럼은 책 내용 중

실천할 수 있는 부분을 직접 실천해보는 시도를

많이 하고 있습니다.

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대표적인 것이 주스 만들기,

책 읽고 느낌 쓰기, 카드뉴스 만들기입니다.

그 중에서 오늘은 학생들과 함께

주스를 만드는 시간을 가졌습니다.

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직접 만들어본 올리셋 주스

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3명이 한 조가 되어 양배추, 블루베리, 사과, 토마토, 당근, 샐러리, 올리브오일, 레몬즙 등

각종 주방기구와 함께 준비하고,

직접 올리셋 주스를 만들어보았습니다.

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아보카도 껍질 까는 법도 새롭게 알게 되었고,

왜 열을 가하는지, 열을 가하면 어떤 향과 맛이 나는지도 함께 이야기 나누었습니다.

샐러리를 태어나 처음 먹어보는 학생도 있었고,

재료들이 만들어내는 색과 식감에 다들 신기해했습니다.

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채소를 대하는 학생들의

솔직한 반응

평소 채소를 즐겨 먹지 않는

20대 초반 학생들이 많다 보니,

맛있게 마시는 학생은 그리 많지 않았습니다.

어떤 학생은 "평생 채소는 안 먹고 살고 싶다"고 이야기하기도 했습니다.

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가만히 생각해보면

채소, 과일, 고기, 계란, 우유, 생선 등

여러 식품군 중 한 가지 정도인 채소를 안 먹는 것도

개인의 자유로운 선택일 수 있습니다.

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강의실에서 채소를 먹어야 하는 이유를

아무리 설명해도 실제로 채소를 안 먹고 자랐고,

빵이나 떡볶이 등 대체할 먹거리가 많았던

청소년들에게는 이성적으로는 이해가 되어도

굳이 선택하지 않아도 되는 식자재일 뿐입니다.

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그럼에도 채소를 먹어야 하는 이유

하지만 자연, 즉 지구가 우리에게 주는 큰 혜택을

크게 나누면 고기류와 채소류라고 할 수 있는데,

그중 절반에 해당하는 채소를 먹지 않는다는 것은

우리에게 주어진 커다란 필수 자원을

낭비하는 것과 같습니다.

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굳이 파이토케미컬 같은 어려운 말을 쓰지 않더라도,

지구상의 생물들, 특히 인간과 동물

그리고 공기와 물에 필요하기에 존재해온

식물류는 분명한 쓰임새가 있습니다.

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10대, 20대에는 집에서 주는 채소를

요리조리 피해도 살아갈 수 있고,

30대, 40대도 어느 정도는 가능합니다.

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하지만 40년 가까이 진짜 영양소가 결핍된 상태로

성장기와 청년기를 보낸다면,

50대 이후 본격적인 노화의 시기에 원하지 않는 병,

그리고 병에 맞먹는 여러 증상들로 고생하게 됩니다.

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식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어낸

천연 생리활성 물질인 파이토케미컬과

식이섬유를 섭취하는 것은,

지구상에 공존하는 인류로서 마땅히 해야 할 일이자

당연히 누려야 할 권리입니다.

이를 나이가 들어서야 깨닫는다면

이미 너무 늦어버린 뒤일 수 있습니다.

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마치며..

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요리 같지 않은 요리 시간이었지만,

학생들이 깔깔 웃으면서 즐겁게 참여하는 모습이

보기 좋았습니다.

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몇몇 학생에게는 오히려

"채소는 절대 안 먹겠다"는 의도치 않은 다짐을

안겨준 것 같기도 합니다만^^;,

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또 다른 몇몇은 이번 실습을 계기로

직접 만들어보고 "이게 진짜 맛이구나" 하는 생각을 했으리라 믿습니다.

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